Manner setzt bei den Produkten unter anderem auch Palmöl ein. Palmöl hat technische und sensorische Eigenschaften, die viele andere Öle nicht besitzen, denn es bietet den Produkten eine Stabilität. Deshalb kann bei der Herstellung von bestimmten Produkten nicht darauf verzichtet werden.

Die Original-Rezeptur der Neapolitaner Schnitten enthielt damals wie heute Pflanzenfett. Da die vor dem Palmöl eingesetzten Fette gehärtet werden mussten, und gehärtete Fette in der medialen Diskussion wegen möglicher nachteiliger gesundheitlicher Auswirkungen negativ dargestellt wurden, haben wir vor Jahrzehnten entschieden, diese nicht mehr einzusetzen. Hauptrohstoffe wie Kakao und Haselnuss sind unverändert, denn die machen die Qualität aus.

Als Alternative zu Palmöl wird in der Süßwarenindustrie oft auf Kokos- oder Rapsöl zurückgegriffen. Beide Öle brauchen in der Herstellung jedoch ein Vielfaches der Anbaufläche, da der Ertrag der Pflanzen viel geringer ist als bei Ölpalmen. Unser Zugang ist daher, das Palmöl über den RSPO zu kaufen, um den nachhaltigen Anbau weiter zu forcieren (https://rspo.org/). Manner selbst ist seit 2011 Mitglied im RSPO, die notwendigen Zertifizierungsprozesse unserer Werke wurden erfolgreich abgeschlossen. Manner setzt sich verantwortlich für den Umwelt- und Artenschutz bei der Palmölproduktion ein, auch wenn Palmöl in der Süßwarenindustrie im Verhältnis zum Gesamtverbrauch weltweit mit 0,2 % in verhältnismäßig geringen Mengen zum Einsatz kommt.

Die Cremen unserer Waffelprodukte werden mit einer Fettmischung aus Palm und Kokos hergestellt, genaugenommen mischen wir Kokosfett in unterschiedlichen Anteilen zu. Das Verhältnis beider Fette (Kokos- und Palmfett) liegt bei unseren Produkten in der Größenordnung von etwa 2:1 bis 4:1 zugunsten Kokosfett. Da unsere Schnitten/Waffelprodukte im Fett eine gewisse Festigkeit und Struktur brauchen, ist eine Zumischung mit Palmöl essentiell, wenn wir nicht auf gehärtete Fette zurückgreifen oder den Geschmack maßgeblich verändern wollen.

Manner wird selbstverständlich auch weiterhin die Entwicklungen auf diesem Gebiet verfolgen, um sicherzustellen, dass das Unternehmen stets in Einklang mit seiner sozialen und ökologischen Verantwortung handelt. Die Umstellung auf 100% zertifiziert nachhaltigen Fairtrade Kakao bei Manner Waffel- und Schnittenprodukten oder die Nutzung der Back-Abwärme im Fernwärmenetz rund um unsere Fabrik in Wien sind nur zwei unserer vielfältigen Aktivitäten, die daraus entstanden sind.

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